La cocina turca se considera una da las cocinas más grandes del mundo. Dentro de las dietas  mediterráneas, una de las más recomendables y eficaz para seguir.

Las recetas de la cocina turca son fáciles de identificar y preparar tanto para un cocinero como para un visitante. La maravilla de la cocina turca está en el uso de ingredientes frescos y las técnicas básicas de preparación.

Los platos son presentados con esmero y sin salsas secretas. Las especias más usadas son eneldos, mentas, cominos, ajos y laurel. El condimento común es el yogur, otro es la pimienta de Alepo o " pul biber", este picante húmedo se echa encima de las comidas  Antes de empezar a comer, en los restaurantes siempre se encuentra encima de la mesa junto al complemento del servicio.

La cocina Turca tiene muchas especialidades y variaciones. Hay solamente más de cuarenta formas de cocinar la berenjena. La receta más famosa es la  berenjena rellena de arroz. La primera comida del día es el desayuno; El típico desayuno turco se compone de tomates frescos, queso blanco, aceitunas negras, pan, miel o mermeladas y a veces huevo. 

La comida, muchas veces incluye un plato de un cereal, el arroz, el cordero e el pollo cocinado con los pimientos y berenjenas, el pescado fresco a la plancha con limón. El plato popular es las chuletas de cordero. Hay también un plato de carne picado de cordero que se sazona con oréganos y fritos rápidamente. Los embutidos más conocidos son "sucuk", el chorizo y "pastirma", la cecina secada cubierta de comino.

No hay que olvidar las sopas para las comidas o las cenas. A parte de la sopa de lentejas rojas, hay una sopa muy famosa que se llama " la sopa de boda ", hecha con trocitos de cordero en base de un caldo de huevo. Las cenas comienzan con los entremeses (meze) y aperitivos. "Meze" es una especialidad turca que indica la originalidad y la habilidad de un restaurante. La ensaladilla de puré de berenjenas  el relleno de pasta "manti", encurtidos de pimiento y de pepino, sardinas envueltas con hojas de parra y las albóndigas de cordero "kofte", todos decoran la mesa.

Otra especialidad de la cocina turca es "zeytinyagli", los platos del aceite de oliva. Comidas como los pimientos o los tomates se cocinan con el aceite de oliva y se sirven típicamente a temperatura de ambiente.

Las frutas frescas como sandía o melón son los favoritos como postres. Los dulces hechos de masa fina, puddings del agua de rosa y canela, albaricoques secos en almíbar rellenados con la nata y decorados con pistachos están bonísimos. Los dulces generalmente se sirven acompañados de café turco.

Dónde Comer:

Restaurante Feriye: palacete en las orillas del Bósforo donde se ofrece cocina otomana de palacio.

Restaurante Sarnic: aljibe de la época bizantina en la zona histórica de Estambul, detrás de Santa Sofía. Su especialidad es la carne.

Restaurante Zeyrekhance: situado en el barrio de Levent.